FORMATION MAITRISER LA METHODE HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE RESTAURATION

1. SE SENSIBILISER AUX ENJEUX DE L'HYGIENE

• Acquérir les notions de microbiologie :
• Mode de vie et conditions de développement des micro-organismes
• Incidence de la température
• Les T.I.A.C. et leurs effets

2. APPREHENDER LES ASPECTS ELEMENTAIRES SUR L’HYGIENE :

• Connaitre les dangers Biologiques, Physiques, Chimiques et prise en compte des nouveaux dangers comme les allergènes
• Maitriser les risques (5 M)
• Nettoyer et désinfecter
• Utiliser des produits et matériels adaptés
• Organiser, tracer, gérer et vérifier les nettoyages

3. CONNAITRE LA LEGISLATION

• Découvrir l’évolution des dispositions réglementaires
• Connaitre les arrêtés concernant les agréments
• Maitriser la réglementation CE 178/2002 et « le Paquet hygiène »
• Aborder l’arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
• Gérer les contrôles officiels (grille d’inspection) et les suites données
• Aborder les notions de responsabilités individuelles et collectives

5. COMPRENDRE LE PMS (PLAN DE MAITRISE SANITAIRE)

6. GERER LA TRAÇABILITE

7. GERER UNE CRISE SANITAIRE

• Gérer les alertes
• Mettre en place le plan de retrait, plan de rappel
• Notifier aux autorités compétentes

8. MAITRISER LES BPH OU BONNES PRATIQUES D’HYGIENE

Apports théoriques consolidés par des échanges d'expérience.

Support de formation remis à chaque participant.

Formation présentielle

L’intervenant vérifie régulièrement au cours de la formation le degré d’atteinte des objectifs pédagogiques à travers des exercices d’application, des simulations ou des études de cas

ATTESTATION D'EVALUATION DES ACQUIS

ATTESTATION DE SUIVI DE FORMATION

Formation agréée par la DRAF

Exposé de la méthode HACCP